Lavado, natural, honey: las diferencias que sí se notan en la taza

Después de cosechar el café, el grano —que en realidad está envuelto en una fruta— tiene que pasar por un proceso antes de secarse. Ese proceso cambia el sabor final más de lo que la mayoría de la gente cree.

Lavado: se quita toda la pulpa y el mucílago (la capa pegajosa que rodea el grano) antes de secar. El resultado es una taza limpia, con acidez marcada y notas claras. Es el proceso de nuestra línea Clásico — predecible, balanceado, fácil de tomar todos los días.

Natural: el grano se seca dentro de la fruta completa. El azúcar de la pulpa se transfiere al grano durante el secado, dejando notas a fruta madura, a veces casi a vino. Nuestro Etíope Natural y el Chiroso Natural de Huila usan este proceso.

Honey: un punto intermedio. Se quita la cáscara pero se deja parte del mucílago pegado al grano mientras seca. El nombre viene justo por eso — queda una dulzura que recuerda a la miel. Así es nuestro Colombia Honey de Nariño.

Ninguno es "mejor" que otro en abstracto. Son herramientas distintas para resaltar cosas distintas del mismo grano. Por eso manejamos los tres — para que puedas encontrar el que te gusta, no el que te toca.